香料基础

调制卤水，香料不用太多!只要加这6种，卤肉香浓入味，肥而不腻卤肉由于质地软嫩，味感丰富，香气浓郁，油而不腻，受到很多人的喜爱，携带也方柏霓，所以出门旅行时都要带一些卤肉吃。在宴席上...

2022-06-19阅读()标签：

我们做卤菜时，常常会遇到一个问题，为什么我卤好的菜，像“煤”一样，黑乎乎的，自己好不容易辛苦了一天，舍不得扔，试着将卤好的菜，炒一点吃，吃了一口就吃不下去了，卤的菜比药还苦。很多人...

2021-01-21阅读()标签：

其实每一种香料发起讨论都可以作为毕业论文来写，所以只能做一些总结性的大致方向，文末附有最简单常用的图表和一些参考书，感兴趣的不妨找来看看。香料和辛辣料合称为香辛料，是因...

2021-01-21阅读()标签：

卤菜香料的分类及作用有哪些？卤菜香料基础知识大全在回答题主这个问题之前，我们要先总体了解一下香料用于菜肴的作用，我认为大体应该有三个：1.给菜肴增加香气和滋味。2.给原食材...

2021-01-21阅读()标签：

今天我来给大家讲一讲油桂：在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和酒店都...

2021-01-21阅读()标签：

卤菜哪些香料不能炒？那些香料需要提前炒制？首先我们来弄清楚香料是什么？它是如何分类的？植物性天然香料是取用芳香植物的花，叶片，枝条，草，根，树皮，叶茎，果实或者果实里的籽等为原料加工...

2021-01-21阅读()标签：

1.葫芦巴葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。2.木香木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物...

2021-01-21阅读()标签：

前言世界上已知的食用香料多不胜数，它们与食材的搭配就如同谈恋爱，唯有对上眼才能迸发出令人惊奇的美味！例如为嫩肉去腥就要用到等含有柠檬和凉味的香料，总之什么菜配什么料，下面...

2021-01-21阅读()标签：

1、香辛料的分类天然植物香辛料种类繁多，功能多样，如调香、调味、调色、抗菌、抗氧化等。这些都与它们自身所含的生化成分有很大的相关性。香辛料按其所含化学成分可分为如下...

2021-01-21阅读()标签：香辛料

对于香料和卤水的介绍，之前也说了好多了，不过发现，别管写了什么，还是会有很多朋友问：“具体的香料配方说一下啊”。这确实也是一个问题，很多人愿意和喜欢学习卤菜技术，但是关于最基...

2021-01-21阅读()标签：

现在很多卤食制作者，本身没有太多的传承，基础功不是太好，自己的做出来的卤菜特别是卤肉之类的，如果味道不怎么样，没有香味，就喜欢跟风用各种添加剂，这也是一个很普遍的现象。这些人...

2021-01-21阅读()标签：

要说什么香料最香，这是没法说的，因为单一的香料没有哪个是最香的，每种香料的味道都是不一样的，也没有什么食品只放一种香料就非常好吃的。所以，给大家推荐几种我用的香料。普通的...

2021-01-21阅读()标签：

最近在看评论区留言时看到一位朋友对于百里香有所兴趣，希望小鸣可以聊聊这种香料，对于百里香这种香料，小鸣还是真是效果一些功夫的，对于百里香的认识，其实也算是不断的更新中的，若...

2021-01-21阅读()标签：百里香

山奈这种香料，也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些像是，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显，同时它的...

2021-01-21阅读()标签：山奈

如今，“少油少盐”这样的健康理念逐渐被大家接受但难免会造成菜肴的寡淡无味降低我们的生活质量。不用怕，今天小编就为大家带来了一些大自然馈赠给我们的天然好滋味让你的健康...

2021-01-21阅读()标签：

喜欢卤食制作的朋友，提起香料来，一般都能知道它们具体的特性，并且对它们大概的作用多少也有了解，那就是防腐、增香和去异味的作用。但是具体到实质性的东西，包括香料使用的根本原...

2021-01-21阅读()标签：

前段时间，我写了一篇文章，专门说了说罗勒莳萝百里香的区别。之后朋友微信我：肉桂呢？小豆蔻呢？你以为风干香料我就可以分得清了吗？风干香料，顾名思义，是由植物的果实、种子或者树皮干...

2021-01-21阅读()标签：八角 / 肉桂 / 桂皮