金钱腱是牛的哪个部位?和牛腱子的区别是什么？
金钱腱是牛的哪个部位金钱腱是牛的前腿。金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱一般重320克以下。金钱腱肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍...
2022-03-07阅读()
卤菜教程
西安一重点大学研究生毕业摆摊卖卤味，人才浪费还是学历贬值？
长久以来，人们对于重点大学的毕业生有一种偏见，总认为他们就应该成为公司白领，就应该生活在研究院，就应该在大学任教，这些角色符合社会对于他们的预期。一旦有人去做接地气的工作...
2022-03-05阅读()
卤味市场成千亿赛道，“草根玩家”夹缝求生
最近，有一个卤味盲测很有趣儿。让被测试者在看不到品牌的情况下，品尝各卤味品牌主打的同一类卤味产品，并凭口感猜出品牌，结果令人啼笑皆非，竟没有一个人猜对。即便各卤味品牌经营...
2022-03-04阅读()
二十多的厨师分享卤菜添加剂的品种和危害仅供参考
今天给大家分享一下卤菜的，包括饮食行业，经常用到的食品添加剂的问题。只是给大家分享一下我的经验，我在饭店里边儿从事餐饮有二十多年的时间，大小酒店我也在这里边儿工作过，各大...
2021-05-23阅读()
修改卤菜配方让卤肉不油腻的秘诀！
很多家庭主妇喜欢自制卤肉，而五花肉便宜易得，入口鲜香，是很多人喜欢的食材之一。但是，不管是自己配的卤料，还是大家买的成品卤料，很多人都会发现，卤出来的肉太过油腻，即使是味道...
2021-03-21阅读()
孕妇能吃卤菜吗？怀孕吃卤味会不会影响胎儿发育？
孕妇能吃卤菜吗?不建议孕妇吃卤菜，首先，因为卤菜当中含有比较多的辣椒、花椒、八角等热性的香料，孕妇吃了之后可能会引起上火，出现便秘等情况，是不利于胎儿生长发育。其次，卤菜在...
2021-01-22阅读()
卤菜添加剂对人体有没有危害？
现在很多熟食店离了添加剂根本就做不来卤菜了。但事实是添加剂对卤菜的口感和口味没有任何帮助。添加剂在卤菜里只起到一个“掩耳盗铃”的作用，那就是卤菜闻起来香，可真正吃进...
2021-01-22阅读()
新手学完卤菜能不能直接开店?
卤菜创业成功离新手有多远？不妨先缩小到卤菜技术，从卤菜教科书到实体经营有多远说起，相信爱好者或者想从事卤菜行业的人，手里多多少少也收集了几个方子，有书上的，也有的是...
2021-01-22阅读()
餐饮业如何避免食物的浪费？
如何避免餐饮浪费近日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监督，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为...
2021-01-22阅读()
1.5万学的四川卤菜技术在闲鱼500元转让靠谱吗？
前不久有人在网上发帖，转让四川卤菜技术，具体内容如下：本人拜名师学习四川卤菜技术，共花费一万五千元。该四川卤菜技术做出来的四川卤菜口感独特，具有很大的市场竞争力，现在我开店...
2021-01-22阅读()
小成本餐饮创业做好以下几点才能活下去！
想开一个餐厅，但是预算不多，到底该怎么办？其实餐饮创业就像餐馆点菜一样，有钱吃好点，没钱就简单点。兵马未动，钱和人先准备好你开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。你...
2021-01-22阅读()
什么是卤菜？-卤菜的起源以及发展历史！
从古至今，卤菜卤法经历了相当长的历史。现代烹调的卤制技法有一整套较为完善的切合实用的烹调工艺，制作出各种味美香醇的卤味满足人民大众的消费需求。时至今日，不仅全国各地开...
2021-01-22阅读()
成都卤菜店都有哪些？哪家的比较好吃？
成都卤菜店都有哪些？哪家的比较好吃？成都卤菜排名第一的是王氏现捞第二是久久鸭脖你也可以去超市和菜市买卤料包用清水加卤料包加猪油就可以下素菜了...
2021-01-22阅读()
卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗？
卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗？亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的，关于它的说法有很多，最为常见的就是亚硝酸盐会致癌。导致很多人对于亚硝酸盐非常的恐慌，在生活中...
2021-01-22阅读()
列举卤菜行业各种添加剂的使用特性和作用！
我们不争论添加剂的问题该不该用，这是一个永远也争论不出结果的现象，那么今天这篇文章我就来让大家认识一下熟食行业添加剂的品种以及她们的特性，首先申明，写这篇文章不是要...
2021-01-22阅读()
竞争越来越激烈卤菜生意已经不好做了吗？
竞争越来越激烈卤菜生意已经不好做了吗？这些年我听到了很多有关四川卤菜的说辞，其中有很大一部分人都觉得卖四川卤菜已经不赚钱了，一方面是由于卤菜是一个传统行业，大家已经心生腻烦了，另外一个说法就是说现在的卤菜行...
2021-01-22阅读()
做好卤菜的关键点有哪些？卤菜制作经验技巧分析！
做好卤菜的关键点有哪些？卤菜制作经验技巧分析！统计了一下我周围的朋友做卤菜的情况，总结了一下经验，只要经过仔细琢磨研究过卤制环节的朋友成功率很高；凡是还没看清说明环节就边看边跟...
2021-01-22阅读()
猪脚的“前腿肉”和“后腿肉”区别有哪些？
猪脚的“前腿”和“后腿”区别有哪些？猪肉相比于其他肉类来说，它的价格不仅更低，营养价值也高，算是市场上销量最好的一种肉类了，很多家庭每餐都会制作一道猪肉菜品，除了纯猪肉之外，不少人还会购买猪身上的其他部位，要说...
2021-01-22阅读()
火锅里头煮卤菜，味道麻辣鲜香！
最近疯狂迷恋火锅里头煮卤菜，又麻又辣又香的味道！锅底是干的，就是一些海椒花椒这些，没得啥子香料调味，麻辣味还是很足的，是地道的老火锅，吃都后面就有点辣了！关键是后面才发现他们家...
2021-01-22阅读()
做卤菜从学徒到师傅一路走来的亲身经历！
十七岁那年，经人介绍，开始第一次以师傅的身份在广汉桂花餐厅打工，只不过做的不是卤菜，而是大白案的包子、馒头、油条，由于年龄太小，加之自己身高本来就矮小，所以，看起来真的是太小了...
2021-01-22阅读()
周黑鸭一门店售“超期”食品，公司承认管理不力！
新京报快讯（记者张晓荣）3月17日，江西《都市现场》报道，记者卧底周黑鸭南昌中山路一店，发现该门店聘用无健康证员工，产品超期仍在售卖、店内冷藏温度、消毒流程等规定均未得到有效...
2021-01-22阅读()
老师傅解密卤菜技术实际操作与理论操作的不同之处！
专家说，做卤菜香料要分清产地，公母………师傅说，做卤菜的香料，要认清形状，辨别干湿，用本色的………专家说，卤水的汤要熬好，要加老鸡，老鸭等，要熬得浓香……师傅说，卤水的高汤只是一个...
2021-01-22阅读()
炖出来的肉质柴怎么办？炖肉想要好吃的几点经验技巧！
在我们日常的生活中，炖肉是一种十分常见的烹饪形式，无论是炖五花肉、猪肉、羊肉，它们可以说都是厨房里的常客。说起炖肉，有些有朋友们就不由的眉头一皱，感觉自己炖出来的肉质发柴...
2021-01-22阅读()
分析卤菜消费主体及习惯对卤菜行业的发展有哪些影响？
四川卤菜店的发展，口味，品牌，卫生状况都是重要的影响因素，但是未来四川卤菜的经营与发展，光做好这几点就够吗？答案不是这样的。因为未来几年，90后和95后开始成为消费的中坚力量，曾经...
2021-01-22阅读()
你应该知道的食品添加剂的真相！到底安不安全！
“我们的产品是纯天然无添加的绿色产品！”每当这样的食品广告出现时，我们总能发现这样打着“无添加”噱头的产品能赢得更多消费者的青睐。以至于这类产品的价格都要比其他同类...
2021-01-22阅读()
卤菜里加罂粟遭店主否认被查后秒哭求放过!
四月的天，孩子的脸，近日，一位大叔的表情像天气一样，10分钟前还自信满满，可10分钟后，却哭哭啼啼，他究竟经历了什么呢？近日，有人举报说，江苏塘桥镇人民东路上一家卤菜店用了罂粟，随后，执...
2021-01-22阅读()
什么是熟食？浅谈熟食行业经营情况！
今天要讲的行业是熟食，行话叫卤味，我们这边统一的就叫猪头肉。因为熟食里面最主要的分类就是猪头肉，烧鸡，所以统称为猪头肉，具体的有猪蹄，猪耳朵，猪大肠，猪肝，猪肺，猪心，猪舌头，猪尾巴，腱...
2021-01-22阅读()
吃货买熟食看准时间，听说这家熟食店的熟食不过夜！
我发现，把熟食用烤箱加热一下，好吃程度翻倍呀！我又来大铁西啦，这次直奔目的地——全记猪手，进店后一股浓郁的带着草药香的卤汤味儿扑面而来，店内环境非常干净整洁，熟食种类比较丰富...
2021-01-22阅读()
卤菜业最灰暗的一面，自己做的自己不吃，不要再为添加剂做嫁衣了！
这两天某学校食堂事件引起了社会的广泛关注，学校食堂用霉变原材料和添加剂加工饭食，当揭露出来后，为什么引起了这么大的动静，主要是这个事件的受害者是我们的娃娃，日常中，我们的社...
2021-01-22阅读()
卤肉时可以添加哪些食品添加剂？分别有哪些作用？
这个问题我都不知道是回答好，还是不回答好，因为回答了的话，肯定就会介绍一些添加剂出来，这样也是变相的为添加剂打广告，可能有的网友会骂我的，不回答，好像又辜负网友的邀请，真是左右...
2021-01-22阅读()