如何做出有回口香的顶级卤味？一个香字成就不少人也坑了不少人
如何做出顶级的带有回口香的卤味，看到这篇文章，来跟大家聊到关于卤味的一些知识跟看法。首先卤味的香味其实是分为两种，一个是肉香，也就是食材的原香，另一个香味才是香料的香味，但...
2022-03-06阅读()
卤菜技术
为什么店里的隆江猪脚饭香气十足？用上这些核心技术，越卤越香!
最近有很多朋友都在问隆江猪脚饭怎么样才能让卤肉卤出来越卤越香?这个问题说起来简单，但是却难倒了很大一部分人。那么今天就围绕这个话题来分享一篇文章，跟大家分享一下让隆...
2022-03-06阅读()
卤水封油的秘密：让你的卤水越卤越香！
如果你的卤水不封油，香辛料和食材本身的香气很快就跑光了，你的卤水一点香味都没有，你的卤肉还能香吗?还能卖得出去吗?为什么好的卤水很香?就是因为长年累月的卤制，香辛料和食材...
2022-03-06阅读()
熟食卤菜分类下：糟肉类工艺及特点
糟肉类工艺及特点一、糟肉类概述我国糟肉制品历史悠久，早在《齐民要术》一书中就有关于糟肉加工方法的记载。在我国一些地区，糟肉加工相当流行，并形成了一些著名特产。例如，逢年...
2021-11-02阅读()
如何鉴别卤菜原材料肉质的好坏？买到优质实惠的食材？
如何鉴别卤菜原材料肉质的好坏?买到优质实惠的食材?我们知道卤菜制作中好的食材直接关系到成品卤菜的口感和质量，同时劣质食材的颜色口感及保存期等都比不上好的食材！这样一看...
2021-08-30阅读()
卤菜香辛料鉴别挑选图片大全！
俗话说，选好料，才有好的味道！同样的卤菜配方，不同香料做出来的味道千差万别，对于卤菜香料的选择讲究望闻问切，观其颜色外观和色泽，闻起味道，捏其质地软硬，问其产地出产时间，四步鉴别法...
2021-01-22阅读()
20年卤肉师傅：卤肉三种香料不能放，放了超级难吃
20年卤肉师傅：卤肉三种香料不能放，放了超级难吃我们祖国的美食多，这是我们都知道的事情。每天我们都能吃到许多不同的美食，有时候在外面吃到一些很美味的食物，就想自己也在家中尝...
2021-01-22阅读()
卤菜的糖色怎么炒？糖色怎么炒得好？
怎么炒糖色卤菜的糖色怎么炒？炒糖色时加点油，糖色更纯更容易炒出焦糖色1把白糖放在烧热的锅里。2不断地推炒白糖。3白糖溶化，糖色为红。4见起泡，调至小火，推炒速度加快。...
2021-01-22阅读()
卤菜发黑、发酸怎么解决
卤菜发黑怎么解决首先我们来分析卤菜发黑的原因，再找解决方法。卤菜发黑的原因1、卤汤本身比较黑如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因，一是卤料调料过多，这个好解决，减少...
2021-01-22阅读()
卤水中要不要加入老汤、肉汤
卤水中要不要添加老汤很多人认为做卤水时加入猪骨、老鸡等肉料与卤水同煲效果会很好，但本人认为此乃“画蛇添足”。这样用来调过卤水的大骨及鸡只是不能再利用的，只会增加成本...
2021-01-22阅读()
导致卤水变坏的原因是什么？
导致卤水变坏的原因卤水一般由四个架构组成：清水、药材包、调味料、料头（即姜、葱、蒜这类）。卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧？卤水是需要保存下来，并不断更新、使用才能有一个...
2021-01-22阅读()
学习卤菜，要如何打理卤水？
怎样打理卤水？还不知道各种香料在卤水中起什么作用的同学，自行查看这篇文章。卤水如何打理众所周知，卤水在正常条件下使用的时间越长，味道越好。那么如何保养卤水以延长其使用时...
2021-01-22阅读()
学卤菜技术卤菜培训
学卤菜技术卤菜培训成都卤水原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上...
2021-01-22阅读()
小两口生意失败，学习卤菜培训彻底翻身
咱们酱肉世家临沂临沭店蒯云静两口子之前就一直热衷于创业做生意，干过服装，干过鸭脖等，最后都没有成功，多年的创业让整个家庭生活质量不增反降。小两口看好卤味熟食的市场前...
2021-01-22阅读()
卤菜培训：卤菜快速入门的8个技巧
卤菜培训：卤菜快速入门的8个技巧学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这...
2021-01-22阅读()
卤菜培训：价值上万，卤菜从业者必看技术要点
卤菜培训：价值上万，卤菜从业者必看技术要点八个技巧技巧一：要想没邪味，蹄缝要刮净猪蹄邪味最重的地方是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄邪味重，就连卤汤的味道也会被...
2021-01-22阅读()
卤肉上色的4种天然香料颜色更漂亮
卤肉是一种颜色鲜红吃起来一点都不油腻的食物。大街小巷的卤肉摊子，味道非常好吃，但其价格却非常的昂贵。在面对这道美食的时候，虽然它的价格贵了一些，但购买的人依然很多，今天介...
2021-01-22阅读()
卤菜怎么卤才好?要盖盖子吗？
这个问题看起来很寻常，但是大家的答案居然完全不一样。有的人说不用盖子。因为做卤货的锅一般都比较大，盖子盖上去没什么效果，而且拿来拿去也很麻烦。有的人是主张做卤味要盖锅...
2021-01-22阅读()
卤菜制作的几个关键技术点
A：要想防止酱卤料变色，原料酱卤之后一定要刷一层油，即原料酱卤好后略微控汤，放入不锈钢盘内摆好，在原料表面刷上薄薄一层葱油或者卤水油，然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。这里需...
2021-01-22阅读()
【卤菜技术问答】如何能使卤肉口感软而不烂？
传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的软指的是软濡可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软...
2021-01-22阅读()
【卤菜技术问答】红润光亮的卤货如何卤制？大锅高汤怎样快速烧开无损伤？
今天来说一下卤菜色泽的形成和分类，目前市场上的卤菜流派主要有本色、金黄色、红色、黑色等等，也基本对应着卤菜的制作方式：白卤、黄卤、红卤和黑卤，今天着重要探讨的是好多小伙...
2021-01-22阅读()
【卤菜技术问答】蛋清清除卤水杂质靠谱吗？
对于卤菜新手来讲，最想跺脚砸墙的事情莫过于辛苦养了大半年卤水变质了，撇去金钱损失不谈，那种花费了大量时间和精力却反而失败而带来的挫败感，反而是最能摧毁一个人的信心，那么问...
2021-01-22阅读()
价值10000元的卤菜前加工-腌制的秘密！
系统讲解一下卤菜制作中的腌制，腌制对卤菜出品有多重要无须多言，但总有所谓卤菜大师跟你讲，他做了几十年的卤菜，从不腌制，直接卤制，效率有多么多么的高，如果你也属于这个流派，那这篇...
2021-01-22阅读()
详解老卤水的杂质清理方法！
一般卤水在卤制3-4次之后卤水的颜色就开始变暗，卤出的食物也没有第一锅的颜色鲜亮。这是因为卤水中残留的杂质过多，煮久之后会产生一些黑色的色素，让卤的食物色泽变得暗沉。这...
2021-01-22阅读()
卤肉如何入味
如何入味，考虑的就是配方问题，工艺问题，仁者见仁，智者见智！配方里面涉及到盐的用量，用量的多少决定着焖制时间。按照理论上来说，盐的用量多，焖制时间短，用量少焖制时间长，但是焖制时间...
2021-01-22阅读()
按卤水或者食材重量，添加卤料的这两种方式，卤菜新手的你都会吗？
我们都知道，卤菜是要经过卤水卤制才会熟化和入味，这个味包括盐味、鲜味、香味等等，有些食材是可以经过腌制来入味，但终归都会经过卤水的卤制来传导味道。既然是经过卤制传导味道...
2021-01-22阅读()
如何提高卤水质量？
如何保持卤水的高质量水平？按照这五步来，提升你的卤水水平这是升级后新的解决技巧，掌握好这个技术，可以直接提高你的卤菜味道和技术两倍以上。提高卤菜味道更直接的方法是，保持卤...
2021-01-22阅读()
掌握卤水6大问题，卤水制作使用及保存都不是问题！
有些人会疑惑，明明配方没有错，料也下对了，为什么制作出来的卤水闻着不香、味道也不对？遇到这样问题的朋友，你需要仔细看看下面这留个问题。一、单靠卤水配方就能配出好的卤水吗？有...
2021-01-22阅读()
香料如何处理能解决卤水和火锅底料的异味和苦涩味
调制火锅底料和制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中，厨师往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制...
2021-01-22阅读()
香料包第二次使用为什么使卤水发黑？
香料第二次使用为什么会使卤水变黑？卤水变黑的原因有很多，香料是其中一；1.糖色不能炒过老，糖色老卤水变黑很严重；2.香料中，八角，桂皮，丁香，草果，良姜这几种香料的质量直接影响到卤水发...
2021-01-22阅读()