凉拌鲫鱼试了很多种调味方法。选了目前，最好吃的一种方法。如此做法的鲫鱼凉吃，一点儿都不会腥。大热天，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，真是太开胃，太过瘾。
【所用料】
鲫鱼2条400克 小香葱6根 老姜1小块 仔姜1大块 鲜红小米辣3个
大蒜3粒 香菜杆（去掉叶子的香菜）3根 绍兴黄酒1汤匙 蚝油1汤匙
白糖1汤匙（平） 香醋1.5汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 辣椒油2汤匙 盐适量
【这样做】
1、准备好主材料。
2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。
3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。
4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。
5、鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。
6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。
7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。
8、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。
9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。
10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。
11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。
12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。
