卤菜新手学完卤菜能不能直接开店?距离开店卖卤菜还有多远差距?
不妨先缩小到卤菜技术，从卤菜教科书到实体经营有多远说起，相信爱好者或者想从事卤菜行业的人，手里多多少少也收集了几个方子，有书上的，也有的是花几十元在某宝上买来的。
我们社群里有个兄弟选择做卤菜时第一步:就把某宝卤菜技术第一页上的都买来实验，花费不少冤枉的银子。
后来想想自己都觉得幼稚的可笑。可当时的他可不觉得卤有有多难，不就一配方吗，那些料出香，那些料去腥，那些料助香，那些料合味下一步就配吧，咱也按照君臣佐使来，咱也按照网上所传的古法秘制，但出来的产品的口味和当地实体店和网上买来的品牌卤菜无论从颜色品相还是香味口感上都没法比。
最近还和我们群里一个喜欢实践的朋友讨论，一个好的配方基本决定了这款产品的香与味，辅助工艺决定的是色与型以及口感。
也有人认为现在一是因为是网络时代，网上什么样的方子淘不到?只要肯出钱，二是配方哪有那么精确配比，卤味前辈不是靠手抓吗，这个一把那个一捏，多点少点基本无所谓啦。
如果你这样想这坑就这样踩到点上了。实验先从熬高汤再到下食材，每次花费都得二三百元，为什么?食材贵啊，调料贵啊，一斤二斤的一没法实验二出不来效果。
所以后来才知道人家前辈每次用手爪的整体比例都比自己称的都准确，味不好，只能倒掉重来，手里的银子刷刷的就少一踏。
后来不行才开始认清形势拜师，然而笔者一直说，遇到一好师傅算是一件幸运的事情，如果这师傅又是行业牛逼的存在，那就是幸运中的钻石了。
因为后来这兄弟又掉坑里了，去师傅那学习，师傅让你看着包料包，放进锅里煮肉，一步一步做到成品，回来后按照师傅的方子工艺怎么也出不了师傅的味道，于是就想到师傅人家是老汤，自己是新汤，多煮几次，就是老汤，熟不知问题根本不是这么简单，实验的食材是肉，一斤14元，割肉的，实验几次后发现味道越来越不对，再打电话给师傅，师傅就不耐烦了。
所以小伙伴们，看师傅教自己的时候一定让他用新汤，做出合适产品后再付钱学习。
说到学习，不得不提现在的培训机构，这个是仁者见仁智者见智的事情，笔者觉得其理论的东西多，真正产品落地且能调到符合本地口味的少之又少，何况就那几天学习，想自己调整下香味口感都是大问题。笔者说了这么多坑，主要提醒想从事卤菜行业的小伙伴们少踩坑多发财。
