所谓的灯下黑，说的是一些常见的事情，却总被人忽略，这样的事情十分的普遍，就像一位朋友在评论里说到为什么没有一篇关于小茴香的介绍？难道说小茴香并不是什么重要的香料，它不值得刚刚接触香料的朋友认识？答案当然不是，小茴香当然值得新手朋友们认识。
提及小茴香，最先进入浮现出脑海的是它和孜然十分相似的模样，这种相似曾经多少师傅们蒙冤受难，徒弟们用处了香料将错都怪到了师傅的头上，说起孜然和小茴香，其实从味道上便可以分别出来的了，将它们拿在掌心捂住一会儿，闻下气味，我相信大部分朋友是可以分别孜然的味道的。
小茴香虽然说味道和大茴香有些相似，但不同之处还是比较多的，两者虽然都是甘中带甜，但八角的味道比较浓郁，而小茴香相对来说要淡很多，其次是香味的种类，小茴香要比八角丰富，还有小茴香有股透劲，这种透劲很多理解为清新感，这也是八角味道中所不具备的。从八角和小茴香的出香速度上看，八角的出香速度要慢于小茴香，在对于其他气味的掩盖性上，小茴香也要高于八角，也就是说其实八角的味觉属性是要比小茴香柔和，在回口上，小茴香在有微甘甜的回口，而八角并不明显。
在使用上，小茴香主要还是作为一种调节香味的辅佐者存在，像是最常用它搭配桂皮、八角来构筑传统口味的前香，在这三者的搭配中，小茴香其实便是一个辅佐的角色。平衡八角和桂皮两者比较浓郁的味道。
在追求鲜味的配方中，小茴香搭配南姜或者是良姜，辅以八角、桂皮来构筑前香，可以很好的突出鲜度，一改传统卤水中浓郁口感，突出了食材的鲜美，这种做法在南方地区也是很受欢迎的。
小茴香在麻辣的配方中，其实也有不小的用武之地，像是以花椒、辣椒为主味的配方中，小茴香搭配上香茅草、甘草、陈皮，对于丰富麻辣的香味内涵，让辣度变得醇厚不呛，都是有着不小的效果的。
在食材的锲合度上，小茴香比较合适用于猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉，特别是面对较为肥腻的肉食时，用小茴香搭配老姜来开胃增强食欲，用草果和陈皮来平衡油腻度増强香味的展现空间，效果往往是十分不错的，在烹饪海鲜的时候，小茴香可以增强香味，在烤炙类的烹饪上，小茴香搭配千里香、百里香、孜然这些常用的香料，同样是可以增强香味的层次感。
小茴香是一种十分值得新手朋友认识的，实用性非常强的香料，若是您对小茴香还不了解，请不要吝啬您的时间，它会是您香料旅途中不容错过的一位伙伴。
