做卤菜生意，要想获得最大的利润空间，一半靠口味，一半靠营销。卤菜的口味在你学技术的时候基本上就定型了，一时半会也没法改变。那我们只能从营销上来操作，毕竟成功的营销活动可以让卤菜生意利润上升好几个台阶。
做卤菜生意，不会营销怎么能行，好的营销活动我们可能想不出来，但是我们可以借鉴学习别人，根据店里的实际情况，加以修改，变成自己的。
一、前期持续的预热宣传
逢年过节是促销的旺季，人口集中，消费群体广，那么我们就要提前一到两周把活动内容确定好，提前一周就要通过宣传单、宣传彩页、门口横幅、必要时可以借助微信朋友圈等，把活动内容扩散出去，让顾客提前知道我们有较大规模的促销活动，不过这里要注意的是，活动时间与通知时间，不能相差太远，不然消费者很可能时间长了就忘了有活动这件事了。
二、让顾客看到促销的诚意
促销说到底就是把卤菜便宜点销售给顾客，现在的顾客都是看到了实惠，才会去消费，所以，我们要让顾客看到我们做卤菜促销的诚意，通常有以下几种促销方法：
1、提前发送优惠券，凭券当天消费有折扣，比如满100折扣20的优惠，在保证盈利的基础上，让顾客花最少的钱买最多的卤菜，让顾客看到卤菜店促销力度的最大诚意，争取做到薄利多销。
2、实行充值卡制度，存500送100，存1000送300等，当天活动参与人数达到50人，就可能回收5万的现金，这些充值了的顾客日后依然会来店里消费，等于在日常中就给予顾客打折优惠，实际算下来，还是有不少盈利的。
3、消费满20送可乐，满30送花生米，满50送凉菜等等，以此类推，只要消费就送，也是非常常见的促销手段之一。
三、活动当天造势不能少
当天，可以找一些朋友帮帮忙，当做购买的顾客，人都是有从众心理，人家买我也要凑上去看看买一点，只要顾客消费的氛围上来了，大家都会争相购买的。门店也可以播放一些关于产品的宣传片，门口可以摆几个宣传促销易拉宝，对于活动当天造势都有很大的帮助。
上面这些方法，看似卤菜店老板让了不少的利，实际上并不是，这些方法，让顾客与卤菜店形成了有效粘性，要知道门店的利润70%以上都是靠回头客带来的，牢牢拴住一批忠实客户，还怕以后卤菜店的生意不好吗？
