提及辣椒，很多朋友脑海之中便会出现四川、重庆这样的城市，有些朋友甚至会加速唾液的分泌，眼前浮现出红红火火的火锅，在现在不少朋友看来，辣椒已然成为了我们传统的香料之一，殊不知辣椒走到了今天的位置，它付出了多少努力。
辣椒原来并非产于我们的国家，只是我们海纳百川的胸怀让它来到了这里。今天的全球化始于海航探索，西方世界一直自诩为这一方面的先行者，可是早它他们引以为豪的哥伦布出航前87年，我们的郑和已经开始了他七下西洋的壮举，辣椒这位外来的朋友，也就是在这个时期来到我们祖国的。
辣椒最初登录的地方为广州，当时对于它的描述为“番椒丛生，白花，果似秃笔头，味辣而色红。”。登录广州之后，因为南方人普遍不喜欢辣味，于是辣椒只是被当成了一种观赏植物，厨师们并没有将它入膳。辣椒的适应性十分的强悍，它随着广州商客的脚步，以一种观赏植物的身份开始传播，在它走向北方之后，它的身份悄悄的出现了变化。
北方地区寒冷，而辣椒却可以加快血液流速，从而让人身体上的寒冷感骤减，这一特性让北方的人们不再将它视为观赏植物，用它入膳便是从此时开始。在那个时候北方地区的食物并不如南方丰富，但是保鲜的手段有限，而辣椒的味道可以很好的盖住食材的异味的好处，因而开始开始被大量使用。因为需求的增加，种植的人们也随着增长，因为地域气候出现了各种变种，到了清代时便有十多种之多。
已经在西北人们味蕾上立足的辣椒，它似乎并不满足于此，随着南北的交流，带着它味道印记的菜肴随着人们回答了南方，这时对它毫不在意的广州厨师们，终于意识到了它的好处，于是便选择了他们之中辣度较低的品种，使用它加入一些菜肴之中，从而激发人们的食欲，至此辣椒也算是完成了全国范围之中对于它香料身份的认可，从此开始了它深扎根的饮食之旅，直到今天成为了我们的传统香料代表之一。
