提起 卤豆腐 相信大家都不会陌生，就是将豆腐先炸制后，再放入老汤卤制而成，因其制作方法简单，味道鲜美，老少皆宜，经常被端上餐桌。在制作卤豆腐时有两个关键要素：一个是要有一块好豆腐，再有就是要有一锅老汤。豆腐，市场或超市都可以买到，不仅种类齐全而且加工方法多样，挑选一块符合自己口味的豆腐不是难事。
关键是老汤怎么办？
这里教大家一个小妙招，制作一锅老汤。汤底就用家里平时炖排骨或炖肉的肉汤，加上花椒、大料、小茴香籽、香叶，一小块桂皮、干辣椒，用纱布包好，先用放入小碗里加开水泡5-10分钟，再放入肉汤里煮，如果喜欢五香味浓一些的就多煮一会，如喜欢五香味淡一些的，煮到汤里飘出香料的味道时将包香料的料包捞出即可。汤做好了，下面就把卤豆腐的制作过程和大家分享一下！
（如果您有更好的方法，可以在评论里与我交流，和大家分享！）
1，豆腐。小编选用的是卤水豆腐，因为卤水豆腐的味道更浓一些。当然选用石膏豆腐也可以。
2，将豆腐切成1厘米厚的大片。
3，过油，将油烧制6-7成热，逐块放入切好的豆腐。
4，炸到豆腐在油中能飘起，颜色微黄，就可以了。
5，炸好的豆腐。
6，将豆腐放入，我们上面讲的老汤里烧开后改小火卤制20分钟。如果想让豆腐的味道更浓些，关火后再在汤里浸泡1小时。
最后，将卤好的豆腐切刀片成片，码盘撒上葱丝，红椒粒装饰一下就可以了。只要喜欢卤豆腐凉吃、热吃都可以。
祝大家有个好胃口！
